在超市買包裝食品，您都看哪些？

品牌？

保質(zhì)期？

頂多看看有無添加劑？

是的，這是我們絕大多數(shù)消費者的習(xí)慣~

其實包裝食品的背面，隱藏著你不懂卻又很重要的信息。這些內(nèi)容，包括文字、圖形、符號及一切說明，都屬于食品標(biāo)簽。

有調(diào)查表明，消費者對食品標(biāo)簽的知曉率很低，理解率更低。也就是說，知道的少，就算知道，也僅能看懂部分標(biāo)簽內(nèi)容。

今天我們一起來認識一下食品標(biāo)簽。下圖是小Q買的一包某品牌高纖消化餅干，紅框框標(biāo)出來的都是食品標(biāo)簽的內(nèi)容。

（小Q拍攝制圖）

通常包括：

（小Q制圖）

這里面，超市已經(jīng)幫我們對保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者把了一關(guān)，一般準(zhǔn)入超市的包裝食品都符合國家相關(guān)規(guī)定。但關(guān)乎健康的部分，比如配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽，還要靠我們擦亮眼睛，挑選合適自己的食品。

聰明如你，為自己和家人學(xué)習(xí)下配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽怎么看。

配料表

配料表中，各種配料應(yīng)該按照加工食品時加入量的遞減順序排列，也就是說，第一位的用量最大，往后用量依次遞減。而加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。

（小Q拍攝制圖）

繼續(xù)看這包餅干，第一位是小麥粉，說明小麥粉用量最大，植物油第二，白砂糖第三。

而小麥麩、燕麥、雞蛋這種更有營養(yǎng)價值的配料排名靠后，用量相對比較少。

配料包括食品添加劑，不能含糊，必須說明何種添加劑。

會看配料表，可以幫我們選擇更健康的食品。舉幾個栗子看看~

看配料表選擇全麥?zhǔn)称?

下列哪一種是真正的全麥呢？

（小Q拍攝制圖）

全文不見“全麥”，好意思叫全麥包？！

（小Q拍攝制圖）

第一位是小麥粉，而全麥粉已經(jīng)淪落到第六位了。

（小Q拍攝制圖）

第一位是全麥粉，含量最高。

（小Q拍攝制圖）

全麥粉已經(jīng)占65.7%，根據(jù)美國標(biāo)準(zhǔn)（全麥含量≥51%，我國全麥?zhǔn)称纺壳斑€沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）是真正的全麥?zhǔn)称贰?

飲料都啥配方的？

小Q老公比較愛喝各種飲料，自從跟他講去飲料區(qū)隨便看，配料表頭兩位清一色的水、白砂糖，半信半疑的捧了一堆飲料來看，還真抑制住了購買的熱情，這點必須給大家分享。上幾個圖更明白：

（小Q拍攝制圖）

感腳滿屏的水和白砂糖有木有~~

含糖飲料的殺傷力請參考參考 小灰灰文章>>>圣誕限量飲品大波襲來，我們hold得住嘛？

沙拉醬那奏是油！

再舉個例子，某品牌沙拉醬有香甜味普通款和卡路里減半款，我們來看下配料表有何不同

（小Q拍攝制圖）

前者普通款，配料排列為：植物油、水、白砂糖

卡路里減半款，排列順序為：水、植物油、白砂糖

這樣你就知道，一般的沙拉醬那就是油啊，蔬果沙拉低卡低脂，可是一勺醬下去，熱量蹭蹭的往上升~介意熱量又想要吃的可以選擇第二種，還算名副其實。

我要喝真正的牛奶

乳制品營養(yǎng)豐富，但一定要分清楚是乳飲料還是真正的乳制品，這也是可以通過配料表可以看出來的。

（小Q拍攝制圖）

上面兩張照片均拍攝于超市的冷藏區(qū)，前者是含乳飲料，配料中第一位是水，加了乳粉、白砂糖等調(diào)制而成。

后者是巴式殺菌乳，配料就是生牛乳，這才是真正的牛奶。

有關(guān)添加劑

以下兩種酸奶，你會選擇哪個？

（小Q拍攝制圖）

第一個除了牛奶和發(fā)酵菌種再無其他添加劑，第二種多了一些名字晦澀的添加劑。

那么多添加劑，真的很可怕嗎？

其實，不必知道那些名詞，只要標(biāo)注上的，就是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，而符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑合理使用是安全的，怎么理解這個合理使用呢？

一是指符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍

二是指使用量也符合國家標(biāo)準(zhǔn)

怕的是食品非法添加劑被黑心廠家添加到食品中，比如三聚氰胺、蘇丹紅。這！根！本！不！是！食品添加劑！ 而其影響之大卻讓食品添加劑背了黑鍋。

“任何離開劑量談毒性的理論都是耍流氓”，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底在于用了多少和吃了多少，我們知道泡面的添加劑很多，偶爾吃并無大礙，長期大量吃，難免對身體產(chǎn)生傷害。但任何食物不都如此么？

看完配料表，再看下更有技術(shù)含量的營養(yǎng)標(biāo)簽吧

營養(yǎng)標(biāo)簽

還是最初的那包餅干，下圖是營養(yǎng)標(biāo)簽部分。

（小Q拍攝制圖）

最醒目的當(dāng)屬營養(yǎng)成分表，包括哪些項目呢？強制標(biāo)識的有5項，我們簡稱4+1

（小Q制圖）

當(dāng)然，這包餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽還標(biāo)注了非強制的膳食纖維及其含量，這是它的主打特點嘛~

第二列通常是每100g中，4+1含量各多少。

能量以“千焦（kj）”為單位，這里教大家一個速算方式，換算單位 1千卡或大卡（kcal）=4.184kj，如果想速算多少卡路里，用千焦數(shù)直接除以4就差不多啦，比如這包餅干，100g可以提供2090kj的能量，速算除以4，差不多是500+千卡，幾乎是一餐飯的熱量了。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量單位均是克（g），鈉以毫克（mg）記，很簡單，就是每100g中含有多少g/mg該物質(zhì)。

不過這個讀起來也很枯燥，對我們普通消費者沒什么參考意義。重點是在最后一列，營養(yǎng)素參考值%，英文縮寫：NRV%

首先，這是一個百分比，那是以什么作為參考標(biāo)準(zhǔn)呢？是以一個成年人每日營養(yǎng)素的需求量作為參考。具體來講

8400kj的能量，就是近似2000kcal；

4種核心營養(yǎng)素的NRV分別是：

蛋白質(zhì) 60g

脂肪 ≤ 60g

碳水化合物 300g

鈉 2000mg

比如，100g這種餅干可以提供2090kj（500kcal）能量、24.5g脂肪，是一個成人一天能量攝入的25%，脂肪攝入量的41%, 吃下這100g餅干，還有炒菜、紅燒肉啥的~嗯，這一天的脂肪攝入超標(biāo)簡直太easy~再次注意NRV強調(diào)的是一天。

營養(yǎng)成分表下面那句“高膳食纖維餅干”就是營養(yǎng)聲稱，而“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”就是營養(yǎng)成分功能聲稱，就是告訴你他們強調(diào)的這種營養(yǎng)素有什么功能。

閱讀營養(yǎng)成分表的時候，一定注意分量，絕大多數(shù)是以100g或者100ml來計。而包裝的凈含量卻不一定一樣哦~

（小Q拍攝制圖）

但也有很多例外，如下圖，許多薯片以30g為一份，計算熱量要看清楚。

（小Q拍攝制圖）

下圖右側(cè)的維他命水標(biāo)注的一份可是500ml，是一整瓶的量。

（小Q拍攝制圖）

學(xué)會閱讀營養(yǎng)成分表，也可以幫助我們選擇更健康的食品。高血壓的就選擇少鈉的，肥胖的就選擇能量低的。比如，以下兩種高鈣餅干，每100g都含有300mg的鈣，那哪一種更健康一點呢？看看脂肪和鈉的含量，你應(yīng)該有答案了吧！

（小Q拍攝制圖）

而營養(yǎng)聲稱，也不是隨便叫的，高鈣、低脂、無糖，都有國家標(biāo)準(zhǔn)，常見的如下：

營養(yǎng)素

國家標(biāo)準(zhǔn)

高鈣 ≥240mg/100g固體; ≥120mg/100ml液體

高蛋白 ≥12g/100g 固體；≥6g/100ml 液體

低脂≤3g/100g固體；≤1.5g/ml液體

脫脂 液態(tài)奶/酸奶：脂肪含量≤0.5%

乳粉：脂肪含量≤1.5

低膽固醇≤20mg/100g 固體；≤10mg/100ml 液體

無膽固醇≤5mg/100g固體或100ml液體

低糖≤5g/100g 固體或100m液體

無糖≤0.5g/100g 固體或100m液體

低鈉（鹽）≤120mg/100g或100ml

無反式脂肪酸≤0.3g/100g固體或100ml液體

至此，你是否有點點會看食品包裝的背面了呢？

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